鲜鹅肝可以多种方式食用，作为开胃菜，与热吐司，或与其他成分混合制成开胃菜。此时，适合与略带甜味的酒或香槟共同食用。因为鲜鹅肝是法国新年的节日菜肴，香槟酒的效果很好。鲜鹅肝也可以温切食用，或配牛肉食用，此时成为主菜状态，适合红酒。

动物肝是毒物中转站和器官，所以买回的鲜鹅肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟方可食用。