随着时代的变演，法国鹅肥肝已经登上了国人的餐桌，演变出各式各样的烹饪方法，本文为大家简介几款基本的烹饪方法吧！

一、鹅肝炒饭：

用料：鹅肝，鹅（鸡）肝酱，鸡蛋，白饭，葱，菜碎（可以用生菜）

具体做法：

1.煎鹅肝不需要放油（不需要煎到全熟越煎越小因为把油都逼出来了一面10秒钟左右），把鹅肝撑出来备用，锅里面鹅肝的油不要倒了，继续用。鹅肝油比较香。（嫌太多油可以适当倒掉一点）。

2.倒入米饭加两勺鹅肝酱炒开。

3.打蛋进锅炒饭加菜碎继续翻炒一下关火（跟做蛋炒饭一样啦）。

4.饭装盘摆上刚刚盛出来的鹅肝撒上葱花香菜点缀完成～

二、煎鹅肝：

食材：250g法国鹅肥肝，盐，白胡椒适量

工具：平底锅

制作：

1.肥肝切2cm厚片，放进冰箱（很重要！生鹅肝不能在室温下放置太久，否则会软塌流油，记住时刻进冰箱）

2.平底锅不加油（放心不会粘锅，因为肥肝本身就是一砣油），烧至比较烫。

3.转小火，放入鹅肝，不要动。

4.一面上色（焦糖色）后翻面，大致每面煎30秒（因为每家锅和火都不同，具体时间还得视情况具体分析）

5.上色后立刻出锅，否则肥鹅肝在高温加热时间过长，析出过多脂肪后会缩成一小坨硬邦邦的。

6.出锅后再撒上盐和胡椒粉。

7.不在锅里加油煎肥肝，煎完后锅里还会留下很多肥肝析出的油。不要倒掉！肥鹅肝的油留着放冰箱，以后拿来煎土豆什么的都是香喷喷。

8.煎制法国鹅肥肝可以搭配偏甜的配菜，甚至有一次搭配了奶油咸焦糖味道也是相当好的！简单传统一点的可以搭配无花果酱。